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脆皮豆腐饼 的详细的制作过程

脆皮豆腐饼的做法步骤

  • 11准备材料
  • 22准备调料
  • 33先开始和面
  • 44慢慢的加入凉水 边和边加水
  • 55揉至三光 手光 面光 盆光
  • 66再盖盖醒5分钟
  • 77再开盖揉5分钟 这样反复两次
  • 88可以使用啦
  • 99 醒的时候,可以把胡萝卜 豆腐 肉 姜切丁 黑木耳用手撕成小碎
  • 1010 锅中倒少许油加入姜末
  • 1111 再加入肉丁翻炒
  • 1212调少许盐
  • 1313加入料酒
  • 1414加入老抽
  • 1515加入头道鲜
  • 1616再倒入胡萝卜丁和黑木耳小块
  • 1717翻炒几下关火盛出
  • 1818倒入一些香油拌匀
  • 1919和豆腐丁混合 加入花椒粉 黑胡椒粉 葱姜蒜辣粉各少许
  • 2019拌匀 晾凉
  • 2121 和好的面团放在案板上 撒些干面粉防粘 分成四个剂子
  • 2222 取个面团按扁 再擀成长方形
  • 2323 再把面饼横着放 装入馅料 铺的平均些
  • 2424再将面团用手拉住两角向两边拉一下
  • 2525再卷起来 不要让馅料漏出来
  • 2626卷好后 两边要捏紧,不要漏馅了 放一边 再卷下一个
  • 2727防止面饼表面水分蒸发变干 要盖一块稍湿的纱布
  • 2828 锅烧热后 加入油 再旋转一下锅 让整个锅都铺满油份
  • 2929 放入两块饼胚
  • 3030倒入一碗面粉水
  • 3131盖盖用中火煮
  • 3232 发出滋滋响声 开盖翻个
  • 3333再在周边倒少许油煎至两面金黄即可
  • 3434 成品

小窍门

这个是我作品中过程最长的一道了吧!

主要有几个要点

1.和面时要边加水边搅和,不要一次性都倒进去,这个大家都知道,罗嗦一下

2.再是醒5分钟揉5分钟,这样要两次噢 这样做是为了后面的包制时面皮很听话 很好拉伸

3.包好后要盖块拧干的纱布,防止面团表面变干 这样最后包好后,面皮可以拉伸,有弹性

4.包的时候,小心不要把馅料漏出来,最好还是把面皮擀的不要太薄

5.煎的时候,最好用不沾平底锅,没的话 锅烧热些 油多一些 不然会沾住的,最后的成品会弄的一团乱。使用的厨具:炒锅所属分类:主食小吃徽菜老人家常菜宴客菜晚餐
 

 

豆腐伴皮蛋 下酒菜步骤


1.备好内脂豆腐一盒


2.皮蛋2个


3.豆腐切片


4.彩椒和姜、蒜切碎


5.放盐和味精生抽豉油


6.用热油炝料汁


7.浇上料汁,就做好了

小贴士


豆腐一定要选内脂豆腐,喜欢辣的可以适当的加些辣椒油,味道会更丰富些。
 

 


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