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送给老公的——“鲜虾豆腐汤” 的详细的制作过程

豆腐汤的做法步骤

  • 1榨菜切丁,温开水稍泡去掉些盐份;
    咸蛋去壳切丁;
    豆腐切丁入温开水中少量盐泡下去豆腥味,另取碗装一边待用
  • 2热锅少量香油,倒入虾头煸炒
  • 3待虾头变色后,调适量料酒,并将豆腐倒入,加适量水没过食材
  • 4锅中食材烧滚后,将虾仁倒入,改中火
  • 5虾全部变色,表明虾基本熟了
  • 6将榨菜丁倒入
  • 7咸蛋丁入锅
  • 8再次煮开后,生粉勾芡,加少量盐即可装盘

小窍门

因为榨菜和咸蛋都有咸味,所以盐要酌情少放一些
 

 

麻婆豆腐的做法

1.准备好各种原材料。

2.豆腐切块,烧一锅开水,加少许盐,小火汆烫一会儿,捞出过凉水。

3.瘦猪肉切小粒,加少许料酒去腥,腌制一会儿。葱姜蒜辣椒切好备用,烫过的豆腐泡凉水里。

4.油锅烧热加几粒花椒爆香,下肉末大火翻炒。

5.再依次加入姜蒜、辣椒、豆豉酱翻炒爆香。

6.炒出红油后加一碗清水煮开(当然是高汤更好,没有加点精也行。)

7.水开后下豆腐中火

8.炖煮期间勾薄芡。

9.起锅前加少许花椒油、盐。

10.装盘后趁热撒上花椒粉、葱花,就可以吃啦,保证鲜香麻辣,停不下来了。我本来不爱吃豆腐的,今天居然被征服了,自我感觉比读大学时学生街川菜馆做的还好吃。

烹饪技巧

1.煮豆腐、烧豆腐的整个过程都要小心轻翻,豆腐易碎。 2.其实标准的麻婆豆腐是用牛肉末和青蒜苗,没有的话猪肉和葱花也可以将就啦。

麻婆豆腐


 


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