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【闽菜】卤水豆腐 的详细的制作过程

卤水豆腐的做法步骤

  • 1卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。
  • 2准备好卤水豆腐的调味料。
  • 3把豆腐切成7-8厘米后的块,我的这块两刀切成四块正好。
  • 4油锅下入80克左右的油,油温六成热放入豆腐炸。
  • 5炸至两面金黄时候即可。
  • 6捞出豆腐去掉多余的油,把豆腐放回锅内,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。
  • 7卤汁收基本没有了,就卤好了!
  • 8卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用!
  • 9这个是我切好装盘的卤水豆腐。

小窍门

1、豆腐一定要去掉面上的水分,毕竟油溅出来。



2、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮,让豆腐入味。



3、卤蛋的话,在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火,等把豆腐炸好放入水的时候捞出蛋用凉水冲一下



包开放入一块卤即可。这样的卤蛋很嫩。所属分类:老人热菜家常菜快餐午餐
 

 

客家酿豆腐的做法步骤

  • 1豆腐二块、猪肉半斤(3成肥7成瘦)、蒜头大半个、小茴香少许。
  • 2将炒香的小茴香捣碎,加进猪肉、蒜头、盐、鸡精和少许生粉捣成泥状,酿进豆腐中。
  • 3大火隔水蒸十二分钟取出。
  • 4淋上由蚝油、鸡精、香油及少许生粉水烧成的芡汁,撒上葱花即可!

使用的厨具:蒸锅所属分类:素菜
 

 


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