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卤煮茶叶蛋 的详细的制作过程

卤煮茶叶蛋的做法步骤

1. 大火将水煮开以后再加入茶叶滚煮,我用的是2包正山小种

2. 另起一锅,鸡蛋洗净放入锅中,加入清水没过蛋的表面,大火加热,煮开后,调成中火继续煮2分钟。

3. 待表皮冷却后,用双手各拿起一个鸡蛋,相互敲击,使鸡蛋的外壳形成裂纹。(也可以彻底去皮)

4. 买的现成的茶叶蛋卤料包,把卤料放入无纺布袋扎紧口待用

5. 煮好的茶叶水中,加入2勺老抽、2勺生抽、2勺耗油、2勺白糖、2勺盐

6. 放入卤料包,大火煮开,大概煮5分钟左右

7. 最后,将鸡蛋放入调料水中,用小火煮约15分钟关火,浸泡超过4小时后,即可食用。

8. 人生就像茶葉蛋,有裂痕才入味

9. 。我的微信公号【个性胜过姿色】,关注后即可成为小姿的好友,在制作过程中有任何疑问都可以咨询~

小贴士

1)蛋白的成熟温度只要60度,烧到70度能让鸡蛋表面的蛋白先凝固,从而保护蛋在烧煮的过程中不容易裂开。蛋白刚凝固就可以捞出过凉,这样可以让继续煮的茶叶蛋蛋黄不至于很干
2)这锅香料可以多次使用,一次用完放冰箱里冷冻上就可以了。可以用三次。
3)茶煮的时间不宜过长,出了茶香味就可以。普洱的味重,所以我们取其香,闻得见茶香的时候就捞出来。茶时间过长则会带有茶的苦涩味道,如果放的绿茶就可以多煮煮了!


 

茶叶蛋的做法步骤

  • 1.准备料包食材。八角 桂皮 香叶 白芷 茶叶 茴香
  • 2.装入料包。
  • 3.准备鸡蛋 鹌鹑蛋适量 洗净备用
  • 4.首先冷水中放入鸡蛋 1.分钟后开小火
  • 5.大概4.分钟后放入鹌鹑蛋。
  • 6.大概5.分钟后放入料包,继续煮,放入少许盐和生抽调味,老抽上色。
  • 7.这个时候鸡蛋已经熟了,用勺子轻轻敲打外皮让其更加入味。
  • 8.继续煮半个小时。整个过程中加足水中途不要加水。
  • 9.尝一下汤汁,比平时做菜咸一些。待汤汁收的差不多了,关火,放入一个容器里保存,闷的时间越久更入味。汤汁和料包可以不用倒掉。
  • 1.0这是第二天中午的,已经很入味了。直接吃或者吃卤肉饭下面的时候拿来做装饰都可以呢~

来自 美食高手 全太太 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:快手菜技巧类
 

 


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