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黑笋干肉馅大包子 的详细的制作过程

黑笋干肉馅大包子步骤


1.准备好食材


2.把发酵粉放入温水里,使之溶解,


3.把温水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌,


4.揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住,放在温暖处发酵。


5.黑笋干切碎,漂净,沥干,


6.五花肉洗净,去皮,切碎,


7.锅里油热,放入姜末,葱白末炒香,


8.放入五花肉丁煸炒至转色,


9.加盐,糖,料酒,老抽,胡椒粉,煸炒匀,


10.加1碗清水,大火煮开,


11.放入黑笋干丁煸炒匀,大火煮开,


12.小火煮10分钟,大火收汁,加些精,芝麻油煸炒匀,黑笋干肉馅做好了。


13.这时候面团也发好了,


14.案板上撒些面粉,把面团放上,排气后揉匀,分成相等的小面团,静置15分钟。


15.擀成四边薄当中厚的面皮,


16.放入适量的黑笋干肉馅,


17.包成象饺子一样的大包子


18.全部做好后用保鲜膜盖住静置20分钟,这个步骤

 

不要忘记。

 


19.蒸屉刷层植物油,放入包子胚,冷水上锅,开大火蒸开8分钟左右,


20.改为中小火蒸6分钟,关火,焖3分钟即可。

小贴士


1.面粉的吸水率有些不一样,可以先倒一点,在慢慢加。
2.冬天与夏天的发酵粉用量会有些不一样,冬天稍微多些。
3.要用温水和面。
4.我用的黑笋干是浸泡好的黑笋干,如果是干的笋干,就要提早几天先泡发好再做。
 

 

鲜肉包子的做法步骤

  • 1现在天气有点冷了,水要放在火上稍稍加热到30来度左右,手指放进去不烫但温暖。
  • 2加入30克的白糖拌至完全融化
  • 3放入酵母顺着一个方向拌至溶化
  • 4封上保鲜膜静置5分钟,5分钟后会看到表面起泡。
  • 5混合面粉和15克的盐拌成素状
  • 6揉成光滑不粘手的面团,封上保鲜膜发酵两个小时。(我用的是揉面机所以很轻松,手揉的亲可要费点力气了。)
  • 7肉末加料酒、酱油、盐、胡椒粉、葱和两个鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲。
  • 8包菜事先放锅里翻炒成半熟放凉,加入到肉末里拌均匀。
  • 9发酵好的面团之间戳一个洞不回缩的话就发酵成功了。
  • 10把面团轻揉排气泡,切成小剂子。
  • 11擀成中间厚边薄的面片
  • 12中间勺上馅料
  • 13用拇指和食指不断的边捏褶子边顺时针往右拉
  • 14到最后之间会出现个小小的圆凹陷,像不像个漩涡?(我也是第一次包,没想到效果这么好,嘻嘻!)

所属分类:主食小吃技巧类家常菜
 

 


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