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牛肉馅包子_0 的详细的制作过程

牛肉包子的做法步骤

1. 其实我也不知道具体克数,我嫂子给我目测的750g

2. 酵母按背面比例准备

3. 泡打粉也是按背面比例准备。

把酵母和泡打粉按面粉比例和温水里,然后拿这个“混合水”和面。

4. 发面需要一定温度,如果家里温度不够,可以烧锅开水,把面盆放在屉上盖上盖子或保鲜膜发面。

5. 发面的过程可以准备肉馅,这次我们做的是牛肉包子。肉馅是搅好现成的,切葱沫、姜沫、洋葱沫和肉馅一起拌匀。

6. 拌匀后加花椒面(或十三香)

7. 加酱油

8. 抓拌一下

9. 加食用油(也有放几滴香油的,我家没放)

10. 然后就是充分的打馅了。打馅一定要同一个方向(顺时针或逆时针),只有经过充分的打馅过程,馅才会特别的黏糊(我猜黏糊就是粘稠的意思)。

11. 当馅看起来油汪汪,黏糊糊的时候大概就是搅好了,这时调味料已经充分的被肉吸收,大家这个时候可以闻到肉馅的香味了。

12. 而另一部分的面呢?当面发的有蜂窝且一按软软的就是发好了,可以揣入碱了。

13. 把碱倒在面盆里少许

14. 手上沾些水,然后把碱揣进面里

15. 这时面起了变化

16. 看见了吗?

17. 要把盆边的面刮干净堆成团

18. 团好面后因为揣了碱有些粘,要给它外面裹层干面粉

19. 给大家看下裹完面粉的样子。

20. 当然,面团好后不是马上就可以包了,而是需要二次醒面,大概十分钟以上就可以了。

21. 面二次醒好后,蒸锅接水,记得不要太满,水开时会溢到屉上。屉记得拿出来,盖锅盖烧水。

22. 这个时候揪面,准备包包子

23. 面板上要撒些面(预防粘连),然后擀皮,记得皮中间要鼓起来些,一是防止皮破,二也是为了包的时候褶皱不会太厚。

24. 包子皮放在左手上,右手打上馅,然后右手捏住一个小褶擀边追着捏,直至一圈的褶汇合到一起。

25. 包子差不多包好了就上屉。大家一定记得上锅前,屉上要抹一层油,这是为了拣锅时包子不粘锅。(水开锅下包子是为了马上定型,这个步骤要小心手被水蒸气烫伤)

26. 锅内水开后开始算时间,17-18分钟后出锅。

27. 美味好吃的家常包子出锅了。纯地道《家的味道》哦。


 

猪肉木耳生煎杂粮包的做法步骤

1. 干酵母用温水化开,静至几分钟,倒入面粉和高梁粉,水要慢慢倒,边搅边倒,搅至无干粉状,揉成光滑的面团。放温暖处发酵两倍大,用手指按一下,无回缩就发好了。

2. 发面的同时准备陷料,把处理好的馅料加盐,精,蚝油拌匀。

3. 发好的面团在案板排除气孔。切成小剂子,把剂子整圆,按扁成中间厚旁边薄的面皮,包入馅料。

4. 包子坯放入刷过油的平底锅盖上盖醒发二十分钟,醒发好的包子用手拈拈会感觉很轻。大火半分钟关小火两分钟倒入没过包子四分之一的开水,开大火半分钟又转小火五分钟后关火焖几分钟。

5. 包子出炉了。

6. 成品图。

小贴士

做好的包子一定要醒发,醒发好的包子才松软可口。


 


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