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【家常大包】荠菜肉包子 的详细的制作过程

【家常大包】荠菜肉包子的做法步骤

1. 先和面。 面粉倒入和面盆里,酵母加入35°左右的温水,倒入面中;用凉水分次倒入面粉中,边倒水边和面;和到面盆可以干净,不沾面的程度就好;面上蒙上湿布,然后盖上东西,放到温暖的地方发面。大概要发2-3个小时,如果气温不高,发面的时间会变长。

2. 在发面的这段时间来做馅儿。五花肉先切小块儿,然后剁细。

3. 荠菜洗净,用水绰一下,放入冷水中,凉了以后,用手握住菜挤出水分,然后切成小段。挤出来的菜水可以留着,一会儿倒入肉馅儿打肉馅。

4. 胡萝卜切沫儿;洋葱切丁;姜切沫儿;花椒用热水泡,盖上盖儿,制花椒水。

5. 把剁好的肉馅放入一个大一点儿的容器中,加入洋葱和姜,加入盐和味极鲜,十三香,加入花椒水,往同一个方面打肉馅儿。花椒水分批加入,让水融入肉馅儿中。

6. 最后放入切好的荠菜,继续画圈打,不要换方向。因为荠菜被挤出了水分,所以加入菜以后,再加入菜水继续打。

7. 打到肉馅儿不散,黏在一起,就可以了。

8. 这个时候面也发好了。面团变成了两倍大,然后按下去以后有个坑,不反弹回来就可以了。

9. 从盆里取出面,加入干面粉揉面,揉到表面光滑。

10. 揉成长条。

11. 切成大小差不多的剂子。

12. 把剂子擀成面皮。

13. 开始包。加入馅儿。

14. 开始捏褶子,左手托着皮和馅儿,右手提起来边儿,大拇指和中指或者食指合作,捏褶子。

15. 包好以后,放置20-30分钟。

16. 这个时候,蒸锅放上水,水开以后,把放入笼屉的包子放到过锅上。笼屉上要铺湿的屉布。

17. 开锅蒸20分钟关火,然后不要急着开盖儿,盖着盖儿放15分钟再开盖儿取出来。

小贴士

1、蒸20分钟以后关火不要急着开锅盖,如果急着开,包子会一下子瘪下去。
2、洋葱可以换成大葱。肉糜可以去超市买现成的。(因为包包子那天风太大了,都能把我刮出一米远TAT我就没出门,拿家里现成的做哒。o(* ̄▽ ̄*)ゞ )


 

乡村大包子步骤


1.原料图。


2.粉丝冷水浸泡2小时。不要太软,因为萝卜会出水。


3.乡村大红萝卜洗净。


4.五花肉煸成油渣,煸炒出来的猪油留下一半。


5.萝卜擦丝。


6.粉丝切碎,油渣切碎,拌入炸油渣的猪油,盐,五香粉,精,葱姜末,搅拌均匀。


7.面团发酵两倍大。


8.碱面加面粉少许混合,把发酵的面揉均匀光滑,分剂子。


9.擀开。


10.包入馅料。成包子生坯,盖上布,静置30分钟-1小时。


11.冷水上锅,中火烧开蒸20分钟即可。

小贴士


详细做包子教程:【包子的做法】:http://group.haodou.com/topic-242073.html
红皮萝卜比较软糯,青皮的脆,所以做馅料最好选择白萝卜,红萝卜,不要用青皮的。
面团加了碱面会很香,不加也行。记住是食用碱面。
 

 


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