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蛤蜊冬瓜汤 的详细的制作过程

 

    蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。冬瓜汤是非常适合炎热季节饮用的汤水,汤味清爽鲜美,又有清热解暑、消肿利尿的功效。与蛤蜊搭配,将鲜味发挥到极致,是不错的选择哦!

蛤蜊冬瓜汤的做法

蛤蜊冬瓜汤的做法

主料:蛤蜊500克,冬瓜350克;

辅料:鸡蛋2个;

调料:食盐1.5茶匙,葱5克姜5克,香油1茶匙,淀粉适量,香菜1棵,白胡椒粉5克,植物油2汤匙;

一、馅料的做法:

1.冬瓜洗净外皮,对切开,用挖球器挖球;

2.依次完成;

3.蛤蜊洗净,用淡盐水中吐沙后焯水至开口;

4.将汤舀出,小心底部有泥沙;

5.将蛤蜊肉取出,洗净,控干水份;

6.放入少许白胡椒粉,淀粉,抓匀。

二、汤的做法:

1.锅子烧热,倒植物油,放入挂粉的蛤蜊肉,放入葱姜丝,煸炒;

2.放入舀出的汤;

3.将冬瓜球放入,煮约5分钟,至瓜球成透明状;

4.冬瓜煮好,倒入水淀粉糊(一大勺干淀粉与清水混合);

5.蛋加入少许清水,搅打均匀,碗提高,慢慢浇入锅内,关火;

6.放入香菜段;

7.加入盐,放入香油,搅拌均匀即可。

烹饪技巧

1、蛤蜊买回来,先用淡盐水浸泡,令其吐沙,防止牙碜(水中可以倒少许油,可以帮助吐沙);

2、蛤蜊焯水后,汤汁倒出时尽量留底,防止掺入泥沙;

3、蛤蜊肉放入白胡椒粉适量,可以去腥,放入面粉挂糊,口感不至于发柴;

4、蛤蜊汤鲜味非常浓郁,如果不喜欢可以放水稀释;

5、蛋花倒入锅内,不要急着搅拌,关火,略焖即可;

6、鸡蛋中掺入少许水,可以使蛋花口感和成型更好。


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